【植趣家常】蘑菇嫩蛋早餐盤(全素)
濃郁蘑菇搭配美味嫩蛋，加上香酥麵包與清爽番茄，簡單又營養，讓氣質優雅的早餐盤開啟美好的一天。
本影片使用 #澳根尼特級冷壓初榨橄欖油
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材料(1人份)
法國麵包……2片
蘑菇片……75g
橄欖油……2大匙
鹽……1/8小匙
豆包泥……100g
小番茄……5顆
九層塔嫩葉……適量
黑胡椒粒……適量
調味料
紅蘿蔔原汁……20g
水……10g
鹽……1/8小匙
營養酵母……1大匙
準備工作
1. 蘑菇流水洗淨再用紙巾擦乾，切片備用。
2. 小番茄洗淨對切備用。
作法
1. 法國麵包切片刷橄欖油，烤箱230度烤5-7分鐘。
2. 起鍋放入蘑菇片，開中小火乾煎至出水。
3. 加橄欖油中火翻炒至蘑菇焦香，加鹽調味拌勻起鍋。
4. 原鍋餘油下豆包泥，用鍋鏟切成碎塊，加調味料炒勻，即為全素炒蛋。
上菜
1. 將蘑菇、素炒蛋、烤麵包片與小番茄盛盤。
2. 將新鮮九層塔嫩葉輕揉搓出香氣，撒在素炒蛋上。
3. 蘑菇灑上黑胡椒。
植趣小撇步
※ 蘑菇香氣容易流失，清洗時應避免浸泡，先煎出水再加油風味更好。
※ 用煎過蘑菇的油拌炒豆包泥，風味更濃郁。
※ 有些市售的法國麵包會使用奶油增加風味，吃全素的朋友購買前宜注意成份標示。
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